MODERN PROFESYONEL MUTFAKLAR – Osmanlı Saray Mutfağı ile Bir Karşılaştırma!…

“Her iyi aşçının çocukluk anılarında, büyük bir mutfak, sıcak bir ocak, ağır ateşte kaynayan bir tencere ile bir anne vardır” Barbara Costikyan Geniş müşteri kitlesine hizmet vermek için kurulan uzmanlaşmış ya da profesyonel mutfaklarda çalışanlar, çeşitli sanlarda (titre) çok katı bir ordu sıkı düzeni (discipline) içinde iş görürler. Bu kademeli düzeni ilk kez chef Auguste [...]